Im Falle des Wortes „Schiff“ ist die Sache ziemlich klar.
Zusammensetzungen mit dem Wort „Schiff“ erhalten in der Regel ein
Fugen-s. Sollte auf das Fugen-s verzichtet werden, so ergibt sich kein
Bedeutungsunterschied. Eine „Schiffsfahrt“ ist dasselbe wie eine
„Schifffahrt“, ein „Schiffsbauer“ tut nicht anderes als ein „Schiffbauer“.

Geläufiger ist jedoch die Variante „Schiffsbauer“, welche wir auch
bei uns vorrangig verwenden.